SOBRE ESTA RECETA
8 personas Baja
INGREDIENTES
240 g de arroz basmati, 600 ml de agua, 1 cucharada de aceite, 2 mitades de calabaza mediana, 1 cucharada de margarina, ½ cebolla troceada, 150 g de Nueces de California troceadas, 1 pizca de ajo en polvo, ½ manzana troceada, 150 g de cerezas deshidratadas, una pizca de sal
ELABORACIÓN
1. Poner el arroz con agua en una olla a hervir. Cuando hierva, tapar la olla y bajar el fuego.
2. Precalentar el horno a 200C. Cubrir una bandeja con papel de horno o aluminio y barnizar con aceite de oliva. Colocar la calabaza hacia abajo y dejar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que se ablande la superficie. Retirar y dejar enfriar.
3. Poner una sartén pequeña al fuego y agregar el aceite de oliva. Añadir la margarina y cuando se derrita añadir la cebolla removiendo con frecuencia hasta que se dore. Añadir la mitad de las nueces y dejar que se cocinen con la cebolla removiéndolas cada 5 o 8 minutos. Añadir el ajo y la sal y cocinar todo 5 minutos más. Añadir mientras tanto las nueces restantes.
4. Después de 40 minutos de cocción, probar el arroz. Si continua duro, añadir más agua. Cuando esté a punto, dejar enfriar 10 minutos.
5. Colar el arroz y añadir el sofrito de cebolla y nueces. Añadir también la manzana y las cerezas deshidratadas y mezclar todo. Mezclar el arroz con la calabaza y volver a colocarlo todo dentro de la cáscara de calabaza. Cubrir la calabaza llena y dejar al horno 10 minutos precalentado a 150ºC.
6. Servir el resultado con el resto de nueces tostadas.
