Ingredientes

Para la salsa romesco de Nueces de California
100 g de Nueces de California
4 ñoras
1 rebanada de pan frito
6 ajos
1 tomate
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para las sardinas marinadas en cítricos
Zumo de 1 Naranja
Zumo de 1 lima
Zumo de 1 Limón
1 mandarina
1 Guindilla fresca
1 ajo
Cilantro
½ Kilo de sardinas
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Para las sardinas marinadas en cítricos
1. Para preparar las sardinas lo primero que tenemos que hacer es desescamarlas. Para ello lo mejor es ponerlas en agua, y las vamos cogiendo una a una, y pasamos un cuchillo desde la cola hasta la cabeza con cuidado de no romperlas, de este modo saltan las escamas muy bien. Una vez desescamadas les quitamos la cabeza, las tripas y las espinas. Las dejamos en filetes y las enjuagamos bien.

2. Cuando ya estén limpias las ponemos en un plato hondo, ponemos sobre ellas la guindilla troceada y el ajo troceado, con un poco de cilantro. Cubrimos con los zumos.

3. Dejamos en la nevera marinar durante 8 horas. Pasado este tiempo escurrimos las sardinas y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa romesco de Nueces de California
4. Ponemos en remojo las ñoras en agua templada hasta que queden hidratadas.
Mientras, asamos el tomate y 5 de los 6 ajos. Una vez asados, pelamos el tomate y los ajos. Colocamos en un vaso batidor la rebanada de pan frita, junto con 2 cucharadas de vinagre, los 100 g. de nueces peladas y trituramos. Una vez triturado añadimos el tomate, los ajos asados, el ajo crudo y aceite de oliva virgen extra y la carne de las ñoras. Trituramos de nuevo y reservamos la salsa en la nevera.

Para servir colocaremos un lecho de nueces peladas y sobre estas, las sardinas marinadas, con gajos de mandarina. En un lateral del plato un poco de salsa Romesco y para finalizar añadimos unas tiras de naranja y lima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.