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Nueces de California concluye su segundo seminario gastronómico dirigido a profesionales
Octubre
La denominación de origen Nueces de California concluyó con éxito de participación su segundo seminario gastronómico dirigido a la industria “Nueces de California, un alimento funcional saludable y versátil”. El primer seminario gastronómico se celebró en marzo en el restaurante Can Fabes de Sant Celoni (Barcelona), dirigido por el laureado chef Santi Santamaria, que cuenta con tres estrellas Michelin. Este segundo encuentro profesional tuvo lugar en el recién estrenado restaurante Arrop Valencia, dirigido por el chef Ricard Camarena.
Un total de 25 profesionales del sector de la alimentación valenciano escucharon de primera mano el uso de las nueces en productos alimenticios existentes en el mercado y como ingrediente en nuevos lanzamientos. La versatilidad, calidad y beneficios para la salud de este fruto seco son tres características que mejoran el atractivo del producto final para el consumidor.
Manel Estany, asesor externo de marketing en España de Nueces de California, detalló las ventajas que supone desde el punto de vista de las ventas, el marketing y la comunicación incluir en sus productos un ingrediente como las Nueces de California. Por su parte, Martina Miserachs, vocal de la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas (AEDN), explicó los numerosos beneficios para la salud que aportan las Nueces de California. Los consumidores están cada vez más preocupados por el componente saludable de lo que compran y las nueces están consideradas uno de los alimentos más completos y sanos que existen.
Los asistentes recibieron una completa Guía Técnica con una amplia documentación donde la California Walnut Commission, representante de los 4.600 cultivadores y 62 procesadores de Nueces de California, presenta todos los datos de interés sobre esta industria, además de ejemplificar sus diversas aplicaciones y formatos y detallar sus beneficios para la salud.
Menús versátiles con nueces
Para la jornada, el chef Ricard Camarena, uno de los cocineros de mayor proyección en el panorama gastronómico valenciano y poseedor de una Estrella Michelin, elaboró un Menú especial con el que demostró la versatilidad de las Nueces de California, sus diversas aplicaciones, texturas y el sabor que las caracteriza.
El menú posterior al seminario incluyó entre otros un Bonito en salazón con nueces y pimiento verde, seguido de una Menestra de verduras con moluscos, nueces y jugo yodado de tirabeques. Como platos fuertes se prepararon Guiso de setas de temporada, nueces y tripa de bacalao y un Bogavante nacional con fideos meloso en su propio ajillo con aire de nueces, seguido de Presa ibérica en adobo de nueces con berenjena frita y asada. Para finalizar, los postres incluyeron Cuajada de limón con nueces garrapiñadas y miel de romero y una original combinación de Chocolate nuez y piña.
Nueces de California continuará estrechando relaciones con la industria alimentaria con próximos eventos como el seminario gastronómico que se celebrará antes de final de año en Madrid.
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