Ingredientes

Ensalada
675 gr de patatas blancas y rojas
225 gr de jamón, en pequeños trozos
1 taza de pimiento rojo cortado a trozos
3/4 taza de cebollas verdes a rodajas
1 taza de Nueces de California troceadas y tostadas
2 cucharadas de albahaca cortada

Aliño
1/4 taza de aceite de oliva virgen
1/4 taza de aceite balsámico blanco
1 cucharada de  mostaza Dijon
Una pizca de sal
Pimienta negra recién picada

Preparación

1. Trocear las patatas y hervirlas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas cuando las pinches con un cuchillo. Reservar y enfriar.

2. Cocinar el jamón en una sartén con muy poco aceite a fuego medio durante cinco minutos. Remover frecuentemente y retirar cuando esté ligeramente tostado. Añadir al bol de patatas junto con la cebolla verde y el pimiento rojo.

3. Batir juntos todos los ingredientes del aliño y rociar con ellos la ensalada. Remover para cubrir bien las patatas con el aliño. Tapar y refrigerar hasta servir (dejar una hora). Antes de servir, añadir las nueces y la albahaca y mezclar bien.