Ingredientes

Salsa de cerezas
125 g de cerezas
75 g de azúcar moreno
25 ml de agua
25 ml de amaretto

Crema de nueces
150 ml de nata baja en grasa
80 g Nueces de California
50 g de azúcar moreno
40 ml de licor de nueces

Crujiente de nueces
60 g de azúcar moreno
20 g de glucosa
20 ml de nata ligera de grasa
20 g de margarina ligera
8 Nueces de California en polvo

Helado de vinagre de Módena blanco
150 ml de vinagre de
módena blanco
50 g de glucosa
60 g de azúcar
300 ml de nata baja en grasa

Fideos de Amaretto
200 ml de amaretto
50 g de azúcar moreno
100 ml de agua
5 g de agar-agar

Preparación

Para preparar la salsa de cerezas, hervir todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente.Pasar por la Thermomix o batidora similar, colar y dejar enfriar.

Para elaborar la crema, hervir todos los ingredientes menos el licor de nueces durante 7 minutosa fuego medio. Pasar por la Thermomix y colar. Añadir el licor y finalmente dejar reposar en el frigorífico.

Para preparar el crujiente, introducir todos los ingredientes en una cazuela y hervir hasta que quede como un almíbar de punto de hebra gorda. Dejar reposar durante 8 horas y hornear a 175 ºC durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Para el helado, se hace un caramelo a punto de hebra fina, se le añade la nata y se lleva a punto de ebullición. Para finalizar, se deja en el congelador 24 hrs.

Para preparar los fideos, se hierve el licor con el azúcar y el agua, se vierte el agar-agar y se vuelve a hervir. Se barillea para que se disuelva bien el agar-agar y se deja enfriar en el frigorífico hasta que se solidifique. Para finalizar, se pasa por el rallador para sacar los fideos.

Las cerezas se cortan por la mitad, se les quita el hueso y se meten dentro de la salsa de cerezas durante 24 hrs.