Ingredientes

Caldo
2 kg de calabacín
½ manojo de perejil
1 bolsa de rúcula
1 c/s cebollino
Agua mineral
Una pizca de sal
Pimienta
Aceite oliva

24 Nueces de California enteras y peladas
1 c/s de leche
Mini calabacín en flor

Preparación

Limpiar y cortar el calabacín en brunoise gruesa. Cocerlo ligeramente en agua y agregar la rúcula, el perejil y el cebollino. Turbinar todos los ingredientes hasta conseguir un caldo de color verde intenso. Rectificar y reservar.

Envasar 12 nueces en leche y reservar 48 horas. Tostar el resto ligeramente al horno.

Laminar el calabacín. Enfriar y reservar. Reservar la flor retirando el estambre.
Cocer el arroz en el caldo verde. Justo al final, agregar la flor de calabacín. Rectificar de sazonamiento.

Servir y colocar un bouquet de calabacín laminado. Esparcir sobre el arroz las nueces de leche y algunas tostadas.