Ingredientes

240 g de fresón de Huelva maduro
Pimienta rosa
Pétalos de flores
100 g de Nueces de California

Para la gelatina de agua de azahar (para 24 dados)
60 g de agua de azahar
2 gelatinas de cola de pescado
80 ml de agua
8 g de azúcar lustre

Para el ganache de vinagre de Pedro Ximénez (para 4 quenelles)
300 ml de vinagre Pedro Ximénez
60 g de glucosa
500 g de chocolate negro al 70% para cobertura sin azúcares añadidos
550 g de nata baja en grasas
30 g de margarina vegetal

Para la reducción de Pedro Ximénez
250 ml de Pedro Ximénez
25 g de glucosa

Preparación

Colocar las fresas entre dos plásticos, aplastar y reservar.

Para preparar la gelatina, mezclar el agua de azahar con el agua y el azúcar glasé, calentar y añadir la gelatina hidratada.

Para preparar las cuatro quenelles de ganache de vinagre de Pedro Ximénez, calentar la nata. Añadir la margarina y la glucosa. Vaciar el contenido sobre el chocolate y añadir el vinagre cuando esté frío.

Para montar el plato, colocar las fresas y sobre éstas la gelatina de agua de azahar, la ganache de vinagre, los pétalos de flores y las nueces.