Ingredientes

6 salmonetes
4 alcachofas
8 tomates cherrys
100 g de espárragos thay
8 mini zanahorias
100 g de espinaca tierna
12 tirabecs
Aceite de avellana
Para el pesto
Cebolla escalonia
200 g de guisantes
Aceite de nuez
50 g parmesano
Sal
Caldo de gallina
Menta
Nueces

Preparación

Marcamos los salmonetes en una sartén a fuego medio. Limpiamos las alcachofas y las confitamos con aceite. Escaldamos los tomates y los pelamos. Repetimos el mismo proceso con la zanahoria.

Escaldamos los tirabecs tras haberles cortado las puntas.

Salteamos los espárragos y las espinacas.

Para preparar el pesto, rehogamos los guisantes con la cebolla escalonia y la menta. Una vez dorados y sin pasar de cocción, trituramos los guisantes y las nueces con un poco de caldo de gallina. Ligamos todo con el parmesano y emulsionamos con el aceite de nuez. Servimos caliente, batiéndolo ligeramente antes de servir.

Presentación

Montamos el plato con todas las verduras y los salmonetes a los que añadimos una pizca de cristal de sal.

Aderezamos con el pesto y ponemos unas nueces recién tostadas.