Ingredientes

Para el blinis de cacao
68 g de chocolate negro 64 %
64 ml de claras
22 g de azúcar
26 ml de yemas
16 g de nueces

Para la manzana licuada
200 ml de agua
36 g de azúcar
140 g de manzanas
4 ml de zumo de limón
Para el flan de nueces
200 ml de leche desnatada
2 uds de huevos
20 ml de yemas
76 g de praliné nueces

Preparación

Para realizar el blinis de cacao derretimos el chocolate a 40º, añadimos las yemas y homogenizamos. Montamos las claras e incorporamos el azúcar. Juntamos las dos mezclas. Con una manga lo ponemos sobre una bandeja y espolvoreamos con las nueces picadas. Cocer a 180º durante 8 minutos y reservar.

Para preparar la manzana licuada debemos cocer las manzanas con el agua y el azúcar durante 4 minutos, añadir el zumo de limón y pasar por la batidora.

El flan de nueces se prepara calentando la leche desnatada con el praliné de nuez.e incorporando las yemas de los huevos por encima de la mezcla. Homogenizar bien y colar. Cocer la mezcla a 140º al baño maria.

Presentación

Servir en un plato sopero con 80 g de infusión, 3 blinis y 2 cubos de flan.