Ingredientes

4 lomos de conejo
1 manojo de espinacas escaldadas
1 sepia de tamaño grande

Para la picada del relleno del conejo
1 ajo crudo
10 nueces de California fritas
20 g de perejil escaldado
1 rebanada de pan tostado
5 almendras tostadas o fritas

Preparación

Ponemos todos los ingredientes de la picada en la thermomix o batidora y trituramos hasta obtener una pasta fina.

Rellenamos los lomos de conejo con la pasta de la picada y luego los envolvemos con las hojas de espinacas.

Envasamos los lomos de conejo relleno en una bolsa al vacío con un poco de aceite y una rama de tomillo.

Congelamos la sepia cortada a cuadros grandes y luego la cortamos a maquina dándole forma de tallarines.

Presentación

Cocemos los lomos de conejo en un baño maría a 60 grados durante 4 minutos y luego los marcamos en una sartén.
Salteamos los tallarines de sepia en una sartén muy rápidamente para que queden al dente.

Disponemos el lomo de conejo cortado longitudinalmente en un plato hondo y alrededor disponemos los tallarines de sepia recién salteados.

Decoramos el plato con diferentes hierbas aromáticas para darle frescor al plato.