Ingredientes

4 txitxarros en lomo
Aceite de oliva virgen 1º presión
1 cabeza de ajos
25 g de harina de nueces
1/3 l. de agua
100 g de lechuga de mar (algas)
20 cl. leche desnatada
100 g de rúcula
Sal

Preparación

Deshuesamos los txitxarros para extraerle los lomos sin espinas. Los ponemos en aceite de oliva, los protegemos con un film transparente y los reservamos en la nevera.

Pelamos los ajos, los ponemos a hervir en el agua y cuando estén cocidos y el agua casi consumida le añadimos la leche y parte del aceite. Dejamos hervir unos minutos más, lo trituramos y pasamos por un colador muy fino. Reservar.

Tostamos ligeramente las nueces y las molemos para obtener una harina fina.

Lavamos bien la rúcula, escurrimos y la aliñamos con aceite y una pizca de sal.

Preparamos el horno a 180º y en una bandeja depositamos los lomos de txitxarro, los cubrimos con el aceite de oliva y un poco de sal y los metemos al horno 2 minutos. Los sacamos y montamos el plato.

Presentación

En la base del plato se deposita la rúcula, encima de ésta los lomos de txitxarro y alrededor ponemos la salsa de ajo y espolvoreamos con el harina de nueces.