Ingredientes

400 g de nueces
1 l. leche desnatada
200 g de azúcar
1 palo de canela
1/3 l. de leche desnatada
75 g de azúcar moreno
4 yemas de huevo
1 rama de canela

Preparación

Ponemos a remojar las nueces con la leche unas 4 horas.

Las ponemos en un recipiente con la canela y el azúcar y dejamos hervir 3/4 de hora a fuego lento.

Las pasamos por un triturador y un colador fino, las ponemos en un recipiente de cristal y las dejamos enfriar en la nevera.

Para elaborar el helado, mezclamos las yemas con el azúcar, hervir la leche con la canela, añadir la leche al azúcar y las yemas y darle un ligero hervor. Enfriar un poco y añadirlo a la maquina de helado si se dispone de ella. Hay que trabajar el helado durante unos diez minutos (con o sin máquina) para que esté listo.

Presentación

En el centro del plato ponemos la bola de helado, alrededor de éste servimos la crema de nueces y decoramos con canela en cristalina.