Ingredientes

Para las vieiras
2 ml de aceite de oliva
12 unidades de vieira fresca

Para las alcachofas
400 g de alcachofa
4 g de perejil normal
500 ml de agua
4 g de sal

Para la crema de nueces
3 g de ajo pelado
16 ml de vinagre de jerez
300 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
2 g de sal
100 g de nueces

Para el aceite de albahaca
0,12 g o un manojo de albahaca
20 ml de aceite de girasol
4 g de sal

Preparación

Para preparar las alcachofas, cocer los corazones en agua a punto de sal, con unas ramas de perejil para evitar la oxidación. Cuando levante el hervor retirar del fuego y dejar enfriar y guardar en su propia agua.

Para preparar la crema de nueces, empezar con los ajos. En un cazo con agua fría, sumergir los ajos y llevar a ebullición. Una vez que hayan cocido por primera vez, tirar el agua y sustituir por agua fría de nuevo, repitiendo la operación dos veces más. Se conservan en un recipiente cerrado y en la nevera hasta el momento de su uso. Mezclar las nueces y el agua en un vaso americano. Triturar hasta obtener una crema densa y sin grumos. Añadir el resto de los ingredientes para la crema, excepto el aceite, que se pondrá en último lugar y emulsionado, para así obtener una crema untuosa. Pasar a través de un colador. Guardar en la nevera hasta el momento de su uso.

Extraer las vieiras de su concha y mantener secas y tapadas. Para preparar el aceite de albahaca, deshojar las hojas de albahaca. Escaldar en agua y sal hirviendo y refrescar en agua y hielo. Escurrir y secar. Triturar en vaso americano con el aceite. Pasar presionando con un colador. Dejar decantar para sí obtener el máximo de puré posible, desechando el aceite sobrante.

Presentación

Asar las vieiras a la plancha y emplatar junto a las alcachofas. Se presenta de la forma deseada, decorando con aceite de albahaca y hierbas frescas. Servir la sopa de nueces en jarra bien fría.