Ingredientes

10 unidades de pularda rellena de nueces
100 ml. de aceite de nuez
100 g de nueces
20 ml. de zumo de lima natural
50 g de limas
158 g de remolacha
100 g de remolacha cocida
75 g de cebollas
Un poco de vinagre Cabernet
Azúcar

Preparación

Rallar las limas y guardar la ralladura en un paño húmedo y en la nevera hasta su uso. Con estas limas, se hará el zumo, que una vez colado, se mezcla con el aceite de nueces.

Picar las nueces y conservar en lugar seco y tapado.

Rehogar la cebolla a fuego lento y tapada.

Caramelizar con el azúcar y añadir el vinagre.

Añadir la remolacha cruda, rehogar todo muy despacio y tapado durante 15 minutos y envolver en papel de aluminio e introducir al horno a una temperatura de 150 º C durante 50 minutos. Pasado ese tiempo, la remolacha estará asada. Introducir la mezcla en el thermomix y añadir poco a poco la remolacha cocida. Si fuera necesario, añadir algo de agua de remolacha, para que el puré salga más fino. Tamizar y mantener caliente.

Con la pechuga de la pularda se formará un rollo que rellenaremos de nueces y del solomillo picado previamente de la pularda.
Se dará forma cilíndrica con ayuda de papel film y conservaremos en la nevera hasta su uso.

Presentación

Sumergir la pintada en agua hirviendo y la cocemos por espacio de 15 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el papel film. El jugo que obtenemos de la pularda se añade a la vinagreta de nueces y lima.
Añadir las nueces picadas y la ralladura de lima a la vinagreta, salteando el ave. Terminar con el puré de remolacha.