Ingredientes

Tartar de atún rojo
400 gr de lomo de atún rojo
50 gr de nueces peladas
1 manojo de ciboulette o cebolleta
Una pizca de sal
Pimienta

Caviar de berenjena
berenjena
1 diente de ajo
Un poco de sal
Pimienta
Aceite de oliva
Aceite de nueces

Sorbete de manzana verde
1 litro de agua
660 gr de azúcar
100 gr de glucosa

Preparación

Tartar
Cortar el lomo de atún en cuadraditos de 1cm x 1cm.

En un bol mezclar el atún, las nueces picadas, la ciboulette picada, la sal, la pimienta y los 2 aceites (muy poca cantidad de ambos aceites).

Canviar de berenjena
Cortar la berenjena en dos, poner las dos mitades en una placa de horno, con aceite de oliva, sal, pimienta y el diente de ajo sin pelar. Hornear 30 min a 180 º. Sacamos con una cuchara la carne de berenjena cocida y la pulpa de ajo. Picamos ambos con un cuchillo hasta que tenga aspecto de puré. Reservamos.

Sorbete Granny Smith
Con el agua, el azúcar y la glucosa realizamos un almíbar. Por otro lado cortamos las manzanas en trozos. En un bol de batidora o robot de cocina, trituramos las manzanas con el almíbar hasta llegar a la consistencia de una pulpa. Ponemos esta pulpa en dos bols Pacojet y a congelar. (Si no se dispone de Pacojet, una sorbetera común vale)

Presentación

En un plato redondo, colocamos un molde, dentro del cual primero colocaremos una cucharada de caviar de berenjena, encima del cual pondremos el tartar de atún. Quitamos el molde y añadimos una "quenelle" o pequeña porción de sorbete de manzana verde. Un poquito de aceite de oliva y hojas de shizo * para decorar.

* El shizo es una planta japonesa con hojas dentadas con ligero sabor a pimienta, de la familia de las begonias.