Ingredientes

4 pechugas de pollo
50 gr de nueces
50 gr de múrgulas frescas
Un poco de nata líquida
1 escaluña o cebolleta
400 gr de guisantes congelados
1 bergamota*
10 gr de mantequilla

Preparación

Para el relleno, cocer las múrgulas con la escaluña picada en una sartén tapada. 5 minutos después, colar las múrgulas y guardar el jugo de cocción. En un bol Thermomix o similar, trituramos las nueces, las múrgulas, los filetes de pechuga, la nata y las claras de huevo hasta obtener un aspecto cremoso. Sal-pimentar y guardar.

Cogemos las pechugas de pollo y las aplastamos. Poner el relleno en cada pechuga y enrollarlas con papel film hasta obtener rollos de tamaño igual. Envasamos los rollos en bolsas al vacío y los cocemos en un baño maría a 60º durante 30 minutos. Mientras tanto preparamos el puré de guisantes. Ponemos a hervir 2 litros de agua con un poco de sal. Echamos los guisantes y dejamos hervir 10 minutos. Trituramos directamente en un bol con la mantequilla 10 minutos a 70º a triturar a fuerza 6. A ñadimos el zumo de una bergamota al final.

Presentación

En un plato hondo colocamos primero el puré de guisantes y encima la pechuga cortada en 2 y algunas múrgulas frescas. Y por fin el jugo de cocción de las múrgulas.