Ingredientes

Sopa
1/2 litro de leche
125 gr de nata
100 gr de azúcar
1 rama de canela
1 corteza de limón
100 gr de nueces

Sorbete
1/2 litro de leche de cabra
1 sobre de cuajada Royal

Gelatina de miel
100 gr de miel de flores
2 hojas de gelatina
125 gr agua mineral

Bizcocho de aceite
150 gr de harina de nueces
150 gr de azúcar
80 gr de aceite de oliva
3 huevos
1 limón (ralladura)
10 gr de canela molida

Preparación

Poner a hervir todos los ingredientes de la sopa a excepción de las nueces. Cuando rompa a hervir le añadimos las nueces y continuamos 20 minutos más de cocción a fuego lento. Enfriar y triturar en un bol. Pasar por un chino y reservar.

Sorbete
Proceder como para una cuajada, meter en una sorbetera, congelar y turbinar.

Gelatina de miel
Calentar la miel y disolver en ella la gelatina previamente remojada. Verter en un molde y enfriar.

Bizcocho de aceite
Mezclar los ingredientes en el orden de aparición, verter sobre un molde con papel film y cocer a 150º hasta que este cuajado. Enfriar y racionar.

Para caramelizar las nueces poner en el perol eléctrico 125 gr de azúcar con 50 gr de agua, cuando el caramelo sea oscuro añadir las nueces y una nuez de mantequilla, extender sobre silpat o láminas de silicona y separar unas de otras. Dejar enfriar.

Presentación

Poner en un plato hondo el bizcocho de aceite, alrededor unos dados de gelatina, colocar encima el sorbete y una nuez caramelizada. Verter la sopa en último lugar.