Menús con Corazón 2007 - Recetas
La Sucursal, (Valencia)
Gazpacho de sandía, bogavante, hierbaluisa y polvo de nueces (para 4 personas)
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Ingredientes
1 Bogavante de 500 gr
1/2 Sandía
1/2 Pepino
1/2 Pimiento verde
1/2 Cebolleta tierna
1 Diente de ajo
400 gr de tomate pera
10 gr de miga de pan blanco
10 ml de vinagre cabernet-sauvignon
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal y pimienta
50 gr de nueces
Preparación
Lavar y pelar las frutas y verduras. Turbinar todos los ingredientes y montar con aceite. Pasar por un chino y salpimentar. Reservar en la nevera.
Cocer el bogavante en agua salada durante 5 min. Enfriar rápidamente en agua con hielo. Pelar y trocear.
Presentación
Disponer en el plato el gazpacho de sandía, los medallones de bogavante, el aceite de hierbaluisa y por último rallar las nueces sobre el conjunto.
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