Ingredientes

400 gr de lomo de atún rojo
2 uds de espárragos blanco
2 uds de espárragos verdes
Una pizca de sal y pimienta
Aceite de nueces

Para el pesto de nueces
25 gr albahaca
25 cl de aceite
30 gr de nueces
15 gr de parmesano

Preparación

Lavar y pelar los espárragos. Escaldar en agua salada y posteriormente enfríar en agua helada. Laminar los espárragos y marinarlos en aceite de nuez. Reservar.

Marcar los lomos de atún en una sartén bien caliente dejándolos en un punto sonrosado.

Para elaborar el pesto de nueces trituramos la albahaca, las nueces y el parmesano junto al aceite de oliva. Debemos obtener una textura muy fina.

Presentación

Disponer en el plato los lomos de atún, sobre él los espárragos y aliñar el conjunto con el pesto de nueces.