Ingredientes

Arroz con leche
125 gr de arroz bomba
1/2 litro de leche
50 gr de azúcar
1 vaina de vainilla

Merengue de nueces
150 gr de azúcar glasé
150 gr de azúcar
100 gr de nueces
150 gr de clara de huevos

Albaricoque confitado
1 kg albaricoque
1 litro de agua
1 kg de azúcar

Preparación

Arroz con leche
Calentar la leche, la vainilla y la mitad del azúcar. Cuando hierva añadir el arroz y el resto del azúcar. Cocer 20 minutos y dejar enfriar.

Merengue de nueces
Triturar el azúcar glacé y las nueces en un bol Thermomix o similar. Montar las claras hasta que empiecen a espumar, entonces se añade el azúcar. Una vez está duro, incorporar la mezcla de azúcar glacé y nueces - como un "macarrón"- guardar 4 cucharas de masa para la presentación final.

Albaricoque confitado
(sólo utilizar una pequeña parte, el resto reservarlo)

Hervir el azúcar con el agua. Limpiar los albaricoques frescos y echarlos en el almíbar. Dejar cocer a fuego lento 50 minutos luego dejar enfriar. Pelar y separar por la mitad.

Presentación

Mezclar el arroz con la masa merengue que queda - en un vaso ponemos el arroz- encima ponemos los albaricoques en láminas y por fin el toque crujiente - el merengue en trocitos.