Ingredientes

2 gallos
4 pimientos rojos
8 navajas
2 chalotas
100 gr nueces peladas
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta

Preparación

Limpiar el gallo, sacar los lomos y reservar.

Ensalada de pimientos
Lavar los pimientos y asar a horno fuerte untados con aceite y una pizca de sal.

Enfriar, pelar y cortar en juliana. Reservar.

Abrir las navajas en una sartén con un poco de aceite y fumet (caldo), retirar la cáscara y conservar en el líquido de cocción.

Vinagreta
Rehogar la chalota, añadir vinagre de Módena y dejar reducir, añadir aceite de oliva y poner a punto de sal y pimienta. Añadir las nueces y las navajas.

Marcar los lomos de gallo y terminar en la salamandra o gratinador y aliñar la ensalada de pimientos con la vinagreta.

Presentación

Poner la ensalada en el centro del plato y sobre ésta los lomos de pescado.