Ingredientes

100 gr. de atún fresco
0.3 gr. sal
1 pieza de aguacate
1 dc. zumo de limón
Clorofila liquida
Huevas de mango
Brotes de temporada

Para el ajo blanco de nueces:
1 diente de ajo
1 l. agua mineral
450 gr. de Nueces de California
1dc. vinagre de jerez
1 dc. de aceite de oliva suave
Una pizca de sal

Preparación

1. Limpiar el atún de grasa sobrante y si es posible, en una maquina cortafiambres cortar el atún muy fino. Reservar cubierto entre dos papeles para evitar la oxidación.

2. Cortar el aguacate en dados de 0.5x05. Conservar con el hueso y con unas gotas de zumo de limón.

3. Para el ajo blanco, introducir todos los ingredientes en una thermomix o batidora y triturar hasta que esté bien fino y homogéneo. Conservar en frío.

4. Pintar el borde de un plato sopero con clorofila líquida, colocar en el centro los dados de aguacates hasta conseguir un poco de volumen.

5. Cubrir los dados de aguacate con la fina lámina de atún. Servir el ajo blanco en frío justo antes de servir.Terminar colocando unas huevas de mango, brotes de temporada y decorar con nueces.