Ingredientes

Para el helado de tomillo limón:
- 1.000 gr. de leche desnatada
- 50 gr. de azúcar
- 6 gr. estabilizantes para helados
- 30 gr. leche en polvo
- 200 gr. zumo de limón
- c/s Tomillo limón fresco

Para el bizcocho de aceite de oliva y nueces:
- 500 gr. harina floja
- 12 Nueces de California picadas
- 4 huevos
- 100 gr. azúcar
- 500 gr. leche
- 300 gr. aceite oliva virgen
- 15 gr. levadura
Para la crema de mascarpone y
limoncello:
- 200 gr. mascarpone
- 70 gr. limoncello
- 15 gr. ralladura de limón
- c/s pimienta molida
- c/s sal fina
- 50 gr. azúcar glass

Para la mermelada de tomate:
- 200 gr. de tomates maduros
- 1/2 unidad de limón sin cáscara
- 50 gr. de azúcar

Para la decoración:
- 20 gr. Nueces de California

Preparación

Para elaborar el helado mezclar primero la leche en polvo y el azúcar. Calentar el resto de la leche y el estabilizante. Añadir la leche en polvo y el azúcar junto con el tomillo limón. Dejar enfriar y añadir el zumo de limón. Mezclar, filtrar y dejar reposar doce horas. Pasar por una
heladora si se dispone de ella.

Para preparar el bizcocho, montar los huevos con el azúcar. Una vez montados añadir la leche templada. Una vez haya absorbido toda la leche incorporar la harina con las nueces picadas y la levadura tamizada y por último el aceite de oliva virgen. Cocer a 170ºC durante 40 min.

Pesar en un bol todos los ingredientes y mezclar con la varilla de una batidora. Poner a punto de sal y reservar en mangas pasteleras.

Preparar la mermelada de tomate, cortando los tomates en trozos irregulares. Mezclar con el azúcar y el limón en una olla y cocer a fuego medio durante 20 min. Triturar con la batidora y colar si se desea una mermelada fina, si no, dar unos golpes con la túrmix y dejar enfriar.

Montar el plato colocando en el fondo de un tarro para mermeladas una base de crema de mascarpone, junto con un fondo de mermelada. Alrededor de esta unos trozos de bizcocho de nueces y de nueces troceadas. Terminar con una bola de helado de tomillo y flores de tomillo.