Ingredientes

168 gr. de guisantes del Maresme ya pelados
84 gr. de Nueces de California peladas y partidas a cuchillo
68 gr. de tirabeques
12 germinados de guisantes

Para el jugo de clochinas (mejillones)
6 kg. de clochinas limpias
2 limones a rodajas
½ manojo de perejil picado groseramente
500 ml. de vino blanco seco
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
2 cabezas de ajos machacadas

Para el jugo de moluscos y vainas
300 gr. de jugo de clochinas
130 gr. de vainas de guisantes cortadas en juliana

Preparación

1. Para preparar el jugo de las clochinas, disponer todos los ingredientes en una cazuela redonda. Tapar y cubrir bien con papel film. Poner al fuego y retirar cuando empiece a salir vapor de la tapa. Dejar reposar 1 hora. Colar y pasar por un colador de tela.

2. Introducir el jugo de clochinas muy frio junto con las vainas en una batidora.  Triturar a máxima potencia durante un minuto. Colar.

3. En una cazuela disponer las nueces y los guisantes. Cocer con el jugo de moluscos y vainas durante 5 minutos. Añadir los tirabeques y ligar con un poco de aceite de oliva.

Presentación

Presentar en plato hondo con los germinados dispuestos de forma armoniosa.