Nueces de California organiza su primer seminario gastrnómico
23-Marzo
El pasado viernes 20 de marzo tuvo lugar el primer seminario gastronómico de Nueces de California en España. La jornada se celebró en el restaurante Can Fabes de Sant Celoni, propiedad del laureado chef Santi Santamaria y que cuenta con tres estrellas Michelin. Un marco perfecto para explicar a la industria alimentaria todas las características que convierten a las Nueces de California en un fruto seco único, ingrediente esencial de la dieta mediterránea, y valorado por su versatilidad, calidad y beneficios saludables.
El acto contó con la presencia de directores de Marketing y de I+D de renombradas empresas de diversos sectores de la industria alimentaria, como el sector panadero, el cárnico o la industria del chocolate. Los asistentes recibieron La Guía Técnica de Nueces de California: una amplia documentación donde la California Walnut Commission, representante de los 4.600 cultivadores y 58 procesadores de Nueces de California, presenta todos los datos de interés sobre esta industria, además de ejemplificar sus diversas aplicaciones y detallar sus beneficios para la salud.
El seminario se inició con la bienvenida y charla del chef Santi Santamaria, que destacó la versatilidad de las nueces y su capacidad para integrarse a cualquier plato o producto, ensalzando el sabor del conjunto.
A continuación el Marketing Counselor de Nueces de California en España, Manel Estany, demostró a los asistentes porqué incluir este fruto seco en sus productos les aporta valor añadido. Los consumidores muestran cada vez más preocupación por el componente saludable de lo que compran, un ámbito en el que Nueces de california tiene un gran papel.
Para profundizar en este sentido, el Dr. Emilio Ros, Jefe de la Unidad de Lípidos del Hospital Clínic de Barcelona, expuso los múltiples estudios que demuestran los beneficios saludables de las nueces tanto en la prevención de enfermedades cardiovasculares, como en la reducción del riesgo de padecer diabetes, hipertensión, obesidad o problemas en el sistema óseo.
Santi Santamaría puso el punto final al seminario apelando al paladar de los asistentes. El chef catalán deleitó con una comida compuesta por variados platos con Nueces de California, concebidos especialmente para la ocasión.
El menú constó de seis platos:
Crema de nueces con gambas y cúrcuma; Foie-gras con nueces ralladas; Ensalada de jurel con frutos secos y espinacas; Salteados de cefalópodos con verduras de primavera y nueces; Pescado de la costa de Blanes con picada y aceite de nueces y Pastilla de pato a la canela con nueces e higo.
Y cuatro postres:
Quesos con hierbas y nueces; Helado de miel y nueces; Tartaleta de caramelo y nueces y Petits fours variados con nueces.
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