SOBRE ESTA RECETA
16 personas 1 hora y 45 minutos + 12 horas de reposo Alta
INGREDIENTES
180 g de harina, 375 g de azúcar, 2 sobres de azúcar de vainilla, una pizca de sal, 275 g de mantequilla, 300 g de fresas, 300 g de ruibarbo, 1 cucharada de almidón, 4 huevos medianos, 1 kg requesón descremado, 1 sobre de vainilla en polvo, 100 g de Nueces de California, 1 cucharada de miel, 1-2 cucharaditas de leche
ELABORACIÓN
1. Para la masa, mezclar la harina, 50 g azúcar, uno de los sobres de azúcar de vainilla, la sal y 75 g de mantequilla con las varillas de la batidora y luego amasar manualmente hasta conseguir una masa esponjosa. Conservar en el frigorífico.
2. Lavar y secar las fresas y el ruibarbo con cuidado. Trocear en cuartos las fresas, pelar el ruibarbo y cortar en trozos de 1 o 2 cm. Mezclar ambas frutas en una cazuela con 100 g de azúcar y dejar reposar durante 15 minutos. Después, llevar a una ebullición rápida. Añadir una cucharada de almidón y dos cucharadas de agua, remover hasta que quede una compota homogénea, entonces volver a llevar a ebullición.
3. Batir 125 g de mantequilla, 150 g de azúcar, el otro sobre de azúcar de vainilla y una pizca de sal en la batidora hasta que quede una crema. Verter los huevos uno a uno, el queso de untar, añadir levadura instantánea y batir de nuevo.
4. Untar con mantequilla un molde desmontable y espolvorear con azúcar. Sacar la masa del frigorífico y extenderla a lo largo del molde presionando un poco los bordes hacia arriba para crear una base.
5. Añadir la compota de frutas pero no hasta arriba, dejar una capa de 1 cm aproximadamente. Añadir la crema de queso por encima y alisar.
6. Hornear 1 hora a 200°C. Mientras, trocear las nueces. Derretir 75 g de mantequilla, 75 de azúcar y miel en una sartén. Añadir las nueces y llevar a ebullición sin dejar de remover. Añadir la leche, apartar del fuego y dejar enfriar (unos 20 minutos).
7. Sacar la tarta del horno cuando lleve 40 minutos. Añadir por encima la mezcla de nueces y acabar de cocinar. Sacar la tarta del horno, desmoldar y dejar enfriar toda la noche.
