Ingredientes

4 colinabos de unos 350 g cada uno
40 g de lentejas rojas
1 cebolla
80 g de nueces de California
2 cucharas de aceite de oliva
1 cucharilla de romero troceado
250 g de queso ricotta
50 g de parmesano recién rallado
30 g de arándanos secos
1 cuchara de margarina
1 taza de caldo de verduras
Una Pizca de sal
Una pizca de pimentón picante en polvo

Preparación

1. Pelar los colinabos y ponerlos a cocinar en agua con sal durante unos 20-30 minutos  hasta que estén tiernos. Cocinar las lentejas en agua durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén blandas.

2. Pelar y trocear  la cebolla.  Trocear 50 g de nueces. Freír la cebolla, las nueces y el romero en una sartén pequeña con solamente una cucharada de aceite de oliva. Escurrir las lentejas. Mezclar el queso ricotta con la mezcla de cebollas y nueces salteadas. Añadir sal y pimentón. Mezclar las lentejas, la mitad del queso parmesano y los arándanos.

3. Retirar los colinabos del agua. Ayudarse de una cuchara de helado para vaciar los colinabos. Añadir dentro la mezcla de queso ricotta.

4. Colocar los colinabos en una bandeja y adornarlos  por encima con el queso parmesano sobrante y la margarina, y añadirle el caldo. Hornear a unos 180ºC durante por lo menos 20-25 minutos.

5. Calentar el aceite restante y freír levemente los colinabos con sal y pimienta, agregando las nueces restantes. Servir con puré de patata.