Ingredientes

Una lata de garbanzos en conserva, escurridos y secos
100 g de mozzarella fresca
Pimienta negra molida
250 gr de pasta para ensaladas
120 g de queso parmesano rallado
225 g de Nueces de California troceadas
225 g de rúcula troceada en piezas grandes
500 g de tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos

Preparación

1. Colocar los garbanzos y la mozzarella juntos en un bol, añadiendo una cantidad generosa de pimienta negra. Cubrir el bol con papel film o un plato y dejar marinar, durante al menos 30 minutos (lo ideal sería dejarlo marinar durante dos días en la nevera).

2. Cuando la mezcla esté marinada, cocinar la pasta en una olla con sal, a tu gusto. Cuando esté hecha, escurrir y derramar en el bol con los garbanzos y la mozzarella.

3. Mezclar bien, espolvorear con parmesano, con los trozos de rúcula, los tomates y las nueces.

4. Servir a temperatura ambiente o fría. Se puede aderezar con vinagre balsámico, un diente de ajo, una pizca de sal, una pizca de tomillo y orégano, y un buen chorro de aceite de oliva.