Ingredientes

120 g de arroz salvaje y arroz largo mezclados
Una pizca de sal
100 ml caldo de verduras
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimienta
½ pepino
80 g Nueces de California
100 g salmón ahumado
100 g carne de cangrejo (refrigerada)
Piel y zumo de una lima
1 ramillete de eneldo
25 g de arándanos secos

Preparación

1. Cocer el arroz en agua con sal y escurrir una vez hecho. Mezclar el caldo de verduras con el vinagre y el aceite, y posteriormente con el arroz. Aderezar con sal y pimienta al gusto y dejar enfriar.

2. Lavar el pepino y cortar por la mitad longitudinalmente.  Retirar el centro y hacer dados. Trocear las nueces y freír en una sartén. Cortar el salmón en dados y golpear el cangrejo hasta que esté seco.

3. Mezclar con el zumo de lima y su piel. Añadir el pepino, el salmón y el cangrejo. Lavar el eneldo, secar y trocear. Finalmente mezclar con los arándanos en la ensalada.