Ingredientes

150 g  patatas
1 cebolla
200 g champiñones
1 cuchara g. de aceite
1 cuchara p. de cúrcuma
400 ml caldo de verdura
200 ml crema ligera
Sal, pimienta
2 cilantros (alternativamente perejil)
40 g de Nueces de California
100 g anguila ahumada

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos gordos. Pelar y picar la cebolla. Limpiar los champiñones y cortar en rodajas.

2. Calentar aceite en una sartén. Freír los champiñones y poner algunos de lado. Añadir la cebolla y las patatas en la sartén que se frían ligeramente. Agregar la cúrcuma. Agregar el caldo de verdura y dejar que se hagan durante 20-25 minutos.

3. Agregar la crema ligera y triturar con un triturador. Hervir la sopa y aliñar con sal y pimienta.

4. Lavar y picar el cilantro. Picar las Nueces de California y asarlas sin agregar materia grasa en una pequeña sartén antiadherente. Cortar la anguila ahumada.

5. Añadir los champiñones y anguila ahumada a la sopa y cocer brevemente. Sirvir la sopa  espolvoreada con cilantro y las Nueces de California.