Ingredientes

240 g de arroz basmati
600 ml de agua
1 cucharada de aceite
2 mitades de calabaza mediana
1 cucharada de margarina
Media cebolla troceada
150 g de nueces troceadas
1 pizca de ajo en polvo
Media manzana troceada
150 g de cerezas desidratadas
1 pizca de sal

Preparación

1. Poner el arroz con agua en una olla a hervir. Cuando hierva, tapar la olla y bajar el fuego.

2. Precalentar el horno a 200C. Cubrir una bandeja con papel de horno o aluminio y barnizar con aceite de oliva. Colocar la calabaza hacia abajo y dejar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que se ablande la superficie. Retirar y dejar enfriar.

3. Poner una sartén pequeña al fuego y agregar el aceite de oliva. Añadir la margarina y cuando se derrita añadir la cebolla removiendo con frecuencia hasta que se dore. Añadir la mitad de las nueces y dejar que se cocinen con la cebolla removiéndolas cada 5 o 8 minutos. Añadir el ajo y la sal y cocinar todo 5 minutos más.  Añadir mientras tanto las nueces restantes.

4. Después de 40 minutos de cocción, probar el arroz. Si continua duro, añadir más agua. Cuando esté a punto, dejar enfriar 10 minutos.

5. Colar el arroz y añadir el sofrito de cebolla y nueces. Añadir también la manzana y las cerezas deshidratadas y mezclar todo. Mezclar el arroz con la calabaza y volver a colocarlo todo dentro de la cáscara de calabaza. Cubrir la calabaza llena y dejar al horno 10 minutos precalentado a 150ºC.

6. Servir el resultado con el resto de nueces tostadas.