Ingredientes

75 g de cerezas secas
115 g de Nueces de California
3 cucharadas de de chalota o cebolla verde picada
4 puñados de lechugas
Virutas de queso Pecorino o Parmesano
Una cucharada de azúcar
Una cucharada de vinagre balsámico blanco
100 ml aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 180◦C. Llenar media cacerola de agua para hervir. Poner las cerezas secas en un bol pequeño y echar 120 ml de agua hirviendo. Dejar las cerezas reposar unos minutos hasta que se ablanden y luego secarlas con papel de cocina. Entre tanto, echar las nueces en la cacerola con el resto del agua hirviendo durante un minuto. Escurrir las nueces y secarlas con papel de cocina. Depositar las nueces aún calientes en una bandeja para horno, espolvorear el azúcar y una pizca de sal. Remover un poco la bandeja.

2. Tostar las nueces en el horno precalentado durante 7-10 minutos hasta que se doren ligeramente.

3. Para preparar la vinagreta, batir el vinagre y el chalote juntos en un bol, luego echar cuidadosamente el aceite sin dejar de batir. Aliñar con media cucharadita de sal y pimienta. Agitar bien los ingredientes en un frasco tapado.

4. Para preparar la ensalada, mezclar la lechuga con las cerezas. Si se desea, pueden cortarse por la mitad. Añadir la vinagreta y salpimentar al gusto.

5. Añadir las nueces y mezclarlas con el resto de la ensalada. Cortar finas tiras de Pecorino para decorar la ensalada y servir