Preparación

Poner las yemas en un bol y añadir el azucar, batirlas.
Pasar la harina por un tamiz sobre las yemas azucaradas.
Fundir la mantequilla en un cazo, incorporarla a la mezcla, montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorporarlas cuidadosamente a la mezcla.
Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y espolvorearlo con la harina, repartir la masa en el molde hasta que tenga 1/2 cm de espesor.
Hornear durante 15 minutos a 180ºC.
Espolvorear con un poco de harina y cubrir con un segundo papel, volcarlo y dejar enfriar un poco.

Para la nata
Batir la nata con la mitad del azucar hasta que se monte.
Extender la nata sobre la lamina de bizcocho añadiéndole por toda la superfice trozos de Nueces de California.
Enrollar el bizcocho con la ayuda del papel y dejar enfriar.
Retirar el papel, dejar refrigerar y espolvorear con el azucar restante antes de servir.