Ingredientes

2 cucharadas Nueces picadas
1 Lenguado de 800 g o similar (lenguadina, gallo)
1 paquete de espinacas congeladas o frescas preferiblemente
1 Puerro
50 g de Mantequilla
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 l Leche
1 cucharada de maicena
Pimienta blanca y nuez moscada
Sal
2 cucharadas de queso Parmesano para gratinar

Preparación

Lavar las espinacas en varias aguas, quitándole los tallos arenosos, y picar en juliana fina. Si fueran congeladas, dejarlas el día anterior a descongelar en un colador, para que pierdan todo el agua.

Pelar y picar el puerro muy fino y ponerlo en una sartén con aceite y las nueces picadas; en 2 o 3 minutos, añadir la mitad de las espinacas crudas y rehogar conjuntamente unos 5 minutos más. Salar ligeramente y dejar enfriar.

Limpiar el lenguado eliminando la piel y las espinas, dejando los 4 lomos enteros y limpios, o comprarlo ya preparado. Salpimentar los lomos y reservar en una besuguera refractaria, dándole la forma del pescado.

Para la crema de espinacas:
En un cazo poner la mantequilla a fundir y la maizena, y remover continuamente con varillas. Añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer lentamente 5 minutos.

Echar las espinacas crudas y dejarlo cocer de nuevo 10 minutos más, sin dejar de mover la crema con una cuchara.

Sazonar con sal y nuez moscada y pasar ligeramente la salsa por un batidor.

Para el relleno del lenguado:
Unir bien los dos lomos de abajo y repartir las espinacas. Colocar los otros dos lomos encima, apretándolos bien, y cubrir con la crema anterior.

Repartir el queso por encima y gratinar 10 minutos al horno, precalentado a 200°. Servir enseguida.