Ingredientes

Conchas ó Vieiras 4 unidades
Carne de vieira 300 gr
Gambas 275 gr
Puerros 150 gr
Zanahoria 75 gr
Queso de parma 50 gr
nueces de California 75 gr
Leche 400 gr
Vino blanco 50 gr
Nata líquida 100 gr
Harina 60 gr
Mantequilla 60 gr
Brandi 20 gr
Sal, pimienta, nuez moscada, aceite

Preparación

1. Picar los puerros y la zanahoria, y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite

2. En una sartén aparte, saltear las gambas. Machacar las cabezas y guardar el resto.

3. Flambear las cabezas y añadir la mitad del vino blanco y de la nata líquida

4. Cortar las gambas y saltar con las vieiras. Mezclar con las verduras

5. Elaborar una bechamel, con la mantequilla y la harina, añadiendo poco a poco la leche, la otra mitad del vino y de la nata. Salpimentar y añadir nuez moscada

Montaje del plato: colocar la concha, la salsa de las gambas con la carne vieira y las verduras. Espolvorear las nueces por encima. Napar con la bechamel y gratinar con lonchas de queso por encima.

Consejo del chef: Pueden utilizarse vieiras frescas o congeladas