Ingredientes

4 paletillas de cabrito
100 g de orejones de albaricoque
100 g de Nueces de California
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
1 copa de jerez dulce
Menta fresca
Sal y pimienta

Preparación

1. Deshuesar las paletillas de cabrito, dejando sólo el hueso de la punta bien pulido y limpio. Pelar y trocear la zanahoria y la cebolla. Limpiar el puerro y el apio y cortar en rodajas. Lavar, secar y trocear las hojas de menta. Trocear los orejones de albaricoque.

2. Colocar los huesos del cabrito con las verduras troceadas en una bandeja al horno a 200ºC, removiendo de vez en cuando hasta que estén bien tostados. Pasar a una olla, cubrir con agua abundante y con el jerez dulce, salar y dejar hervir durante 3 horas. Después, colar y volver a poner al fuego hasta que reduzca, se concentre y nos quede ½ litro. 

3. Salpimentar las paletillas deshuesadas y rellenar con los orejones, las nueces y la menta. Atar con hilo de bridar, untar con aceite de oliva y hornear durante 2 horas a 170ºC. A media cocción, regar con la reducción del caldo y seguir mojando durante el resto de cocción para que se vaya lacando. Finalmente, retirar el hilo, cortar por la mitad y emplatar con los jugos de la cocción.