Ingredientes

Para la pechuga:
4 pechugas de pollo
16-20 hojas de salvia
32 lonchas finas de jamón de Parma
4 cucharadas de aceite de oliva
250 ml. de caldo de pollo (ya preparado)
Pimienta molida
Sal

Para el arroz:
250 gr. de arroz
2 cebollas
500 gr. de pulpa de calabaza
200 gr. de Nueces de California
2 cucharadas de aceite de oliva
250 ml. de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
60 gr. de queso parmesano rallado
Pimienta
Sal

Preparación

1. Salpimentar las pechugas. Cubrir con las hojas de salvia y envolverlas con el jamón de Parma. Calentar el aceite y freír los filetes a fuego medio. Echar el caldo de pollo y dejar cocer 12-15 minutos.

2. Pelar y trocear la cebolla. Cortar la calabaza en trocitos pequeños. Picar las Nueces de California.

3. Aparte, sofreír la cebolla y el arroz con una cuchara sopera de aceite de oliva. Añadir y rehogar la calabaza. Rociarlo todo con el vino blanco y dejar que reduzca el caldo hasta que esté listo el arroz (unos 20-25 minutos).

4. Derretir en una sartén el parmesano, añadirle las nueces y revolver. Condimentar con sal y pimienta.

5. Servir las pechugas junto con el arroz, el queso, las nueces y la calabaza. Decorar con las hojas de salvia.