Ingredientes

12 langostinos
100 gr. de Nueces de California
200 gr. de miga de pan de hogaza
0.1 l. de nata líquida
100 gr. de tomate de ensalada
100 gr. de aguacate
Cebollino
Laurel
0.3 l. aceite de oliva virgen
0.05 l. de vinagre de Módena
1 limón
Pizca de sal y pimienta

Preparación

1. Hervir los langostinos en una olla con las hojas de laurel y sal. Escaldar los tomates, refrescarlos en agua y hielo, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en daditos pequeños. Pelar los aguacates, cortarlos en daditos pequeños y aliñarlos con el zumo de limón.

2. Triturar la miga de pan, añadir el tomate, el aguacate, el cebollino y la nata líquida. Rectificar de sal y pimienta. Debe quedar una farsa esponjosa pero compacta. En un batidor eléctrico, triturar las nueces con el aceite, el vinagre, y sal y pimienta. Pelar los langostinos.

3. En un molde redondo, rellenar con la farsa de miga de pan, colocar encima los langostinos y cubrir con la vinagreta de nueces.