Ingredientes

1 cucharada de aceite
225 g de cebolla picada
Una pizca de sal y pimienta
1 litro de calabaza triturada en puré
1 litro de caldo vegetal o de pollo
225 g de nueces de California troceadas
500 ml de leche
Yogurt natural
Cilantro

Preparación

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, la sal y la pimienta. Cocinarla sin dorar, hasta que esté suave y translúcida, alrededor de 10 minutos.

2. Agregar el caldo y dejar hervir a fuego medio-alto. Añadir la calabaza y cocinarla, a fuego medio, hasta que esté blanda, durante cerca de 20 minutos. Trasladar la calabaza con el líquido a una batidora, añadir las Nueces de California y batir, poco a poco, hasta que la mezcla sea homogénea y espesa.

3. Volver a verter el puré de calabaza con las Nueces de California a la olla y agregar lentamente la leche. Calentar esta sopa en fuego lento hasta que esté bien caliente. No dejarla hervir, o se separará la sopa.

4. Servir en platos calientes, adornados con una cucharada de yogur natural, una ramita de cilantro y nueces tostadas.