Ingredientes

1 lechuga de hoja de roble pequeña
1 lechuga rizada pequeña
1 endivia belga pequeña
1 lechuga de radicchio pequeña
1 bulbo pequeño de hinojo
1 manzana agridulce cortada en rodajas
113 g de arándanos secos
75 g de Nueces de California, ligeramente tostadas y picadas
Vinagreta de limón (receta a continuación)
Cebollas en escabeche (receta a continuación)

Ingredientes para la vinagreta
1 cucharada de piel de limón
2 cucharadas de chalota picada
30 ml de zumo de limón
30 ml de vinagre de Jerez o de vino blanco
15 ml de jarabe de arce puro o miel
1 pizca de sal
100 ml de aceite de oliva

Ingredientes para la cebolla en escabeche
2 cebollas
1 litro de agua
118 ml de sidra o vinagre de arroz
1180 ml de agua
2 cucharadas de miel o azúcar
1 pizca de sal y pimienta en grano triturada
1 cucharilla de clavo triturado (opcional)

Preparación

Preparación de la vinagreta de limón
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un mismo bol. Utilizar un tenedor o unas varillas para batir la mezcla e ir añadiendo el aceite de oliva. Seguir batiendo con el mismo ritmo hasta añadir todo el aceite. Salpimentar al gusto y guardar en un tarro tapado hasta que se vaya a utilizar.

Preparación de las cebollas con salsa escabeche
Pelar las cebollas tan finas como sea posible. Hervirlas en una olla mediana durante 5 minutos y colarlas después. Mientras se escurre el agua de las cebollas, utilizar la misma olla para cocinar el resto de los ingredientes durante 10 minutos. Meter las cebollas y los ingredientes cocinados en un tarro y guardar en la nevera durante al menos una semana.

Preparación de la ensalada
Lavar las Endibias y las lechugas y escurrir después. Separar las hojas de la lechuga y cortar en pequeños trozos. La endivia se puede trocear con la mano o con un cuchillo. Añadir la manzana y los arándanos y mezclar todo en una ensaladera. Añadir el vinagre hasta cubrir ligeramente todas las hojas.

Trocear el hinojo y mezclarlo con la vinagreta de limón en otro recipiente. Dejarlos macerar aparte.

Separar la ensalada en 6 platos distintos. Colocar las hojas en cada uno como base y añadir encima la vinagreta de limón con el hinojo y la cebolla roja marinada. Decorar cada plato con cortes de manzana muy finos y añadir arándanos y nueces. Servir inmediatamente.

Valor nutricional

Calorías: 267g
Grasas: 13 g
Grasas saturadas: 2 g
Grasas monoinsaturadas: 10 g
Grasas polisaturadas: 5 g
Grasas trans: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sales: 245 mg
Carbohidratos: 29 g
Fibra: 5 g
Proteínas: 3 g