Ingredientes

250 g de higos
100 g de azúcar

Para el helado de intxaursalsa
1 l de leche
½ l de nata
½ corteza de limón
¼ palo de canela
¼ kg de nueces peladas y trituradas
30 g de glucosa
225g de azúcar
½ clara de huevo

Para la crema de leche de oveja
200 g de cuajada natural
100g de nata
25 g de azúcar

Para el almíbar de miel
1 dl de miel
½ dl de almíbar

Preparación

1. Para los higos gratinados, pelarlos y cortarlos en cuatro partes. Luego espolvorearlos con azúcar y gratinarlos.

Elaboración del helado de intxaursalsa
1. Poner en un cazo a hervir la nata junto con la leche, la corteza de limón y el palo de canela durante 5 minutos.

2. Luego añadir las nueces y dejar reducir a fuego lento durante 12 semanas.

3. Una vez haya pasado este tiempo, agregar la glucosa y el azúcar y volver dejar reposar en frío durante 12 horas.

4. Cuando haya pasado medio día, pasar la masa por la heladera junto con la clara de huevo semimontada.

Elaboración de la crema de leche
1. Para la crema de leche overja, mezclar la cuajada con la nata y el azúcar.

2. Seguidamente, introducir la crema en un sifón y dejar reposar durante otras 12 horas en frío.

3. Aparte, mezclar la miel y el almíbar y poner a hervir. Dejar reposar la mezcla hasta que se enfríe.

Presentación
1. Presentaremos el plato colocando la crema de leche de oveja en el centro del plato. Sobre está, una bola de helado de intxaursalsa.

2. Con los higos hacer una fila transversal y luego rociar el helado con el almíbar de miel.