Ingredientes

2 solomillos de cerdo ibérico
600 g de setas variadas
100 g de Nueces de California
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
40 ml de aceite de oliva
Perejil
Una pizca de sal yodada y pimienta

Preparación

1. Limpiar bien las setas para retirar todos los restos de tierra que puedan tener. Pelar y picar los dientes de ajo. Lavar, secar y picar el perejil. Picar las nueces. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, dorar la mitad del ajo, añadir las setas, salpimentar y saltear 5 minutos. Añadir la mitad de las nueces y el perejil picado.

2. Hacer un corte transversal en los solomillos, abrirlos, salpimentar y rellenar con las setas y algunas nueces. Cerrar la pieza de carne enrollándola, atar con hilo de bridar y marcar en una sartén bien caliente con dos cucharadas de aceite hasta que esté bien sellada por todos los lados.

3. Preparar un majado con el resto de ajo, de nueces y perejil. Hornear los solomillos 15 minutos a 180º, añadiendo el vino y el majado a media cocción. Finalmente, retirar el hilo, cortar en rodajas y servir acompañando con el jugo del asado.

Valor nutricional

Calorías: 501 Kcal
Carbohidratos: 3 g
Fibra dietética: 4 g
Proteínas: 40 g
Grasa total: 35 g
Grasa saturada: 6 g
Grasa monoinsaturada: 14 g
Grasa poliinsaturada:13 g
Colesterol: 108 mg
Sodio: 313 mg