Ingredientes

* Tiempo: 35 min.
250 gr. de champiñones
2 o 3 pepinos pequeños
2 flores de brécol
8 hebras de cebollino
2 cucharadas de Nueces de California troceadas
1/2 pimiento amarillo
8 tomates pequeños
120 gr. de parmesano, (opcional)

Para el aliño
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
4 o 5 filetes de anchoa
2 pepinillos en vinagre
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre balsámico
150 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Preparar una vinagreta mezclando la sal y la pimienta con el vinagre dentro de un tarro de cristal tapado y agitar hasta que la sal esté totalmente disuelta. Destapar, añadir la mostaza tapar de nuevo y volver a agitar el tarro para mezclarlas. Y por último echar el aceite y agitar de nuevo.  Picar muy finamente las aceitunas, las anchoas, los pepinillos, las nueces y añadir a la vinagreta.

2. Lavar los pepinos y con la ayuda de un cuchillo afilado cortarlos finamente. Lavar con rapidez los champiñones para que no absorban agua y cortarlos en láminas. Cortar de la misma forma el brécol y los tomates. Limpiar el pimiento de semillas y membranas y cortarlos en tiras delgadas.

3. Colocar todas las verduras  dentro de un plato rociándolas con la vinagreta  reservada y dejar en reposo 1 hora en el frigorífico. Pasado este tiempo  servir espolvoreadas con el cebollino cortado en pequeños trozos, y el queso parmesano cortado en finas virutas.