Ingredientes

De 16 a 20 puntas de espárrago
100 g de Nueces de California
100 g de perejil
½ ralladura de limón
1/8 cucharilla de ajo picado
1/8 cucharilla de sal Kosher
1/8 cucharilla de pimiento negra molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 170ºC. Trocear unos 75 gramos de nueces. Trocearlas en una bandeja para hornear seca hasta que los trozos queden del tamaño de un grano de arroz. Cocinar de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente tostada
s, girándolas una o dos veces. Dejarlas aparte para que se enfríen.

2. Preparar los espárragos mientras se doran las nueces. Lavar y cortar los extremos duros de los espárragos. Colocar en una sartén amplia. Añadir agua fría hasta casi cubrirlos. Llevar el agua a ebullición a fuego alto. Hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos, girando los espárragos varias veces hasta que estén blandos. Aclararlos después con agua fría. Volver a escurrir y dejar aparte.

Para hacer la gremolata:
Limpiar y secar el perejil. Trocear hasta conseguir unos 56 gramos. Apartar en un bol pequeño. Rallar la piel de medio limón y añadirlo todo al perejil. Mezclar  el resultado con las nueces y el ajo y salpimentar después. Para servir, colocar cuatro platos hondos para ensalada y poner 4 o 5 espárragos en cada uno. Coronar las puntas con unos 30 gramos con gremolata.

Valor nutricional

Calorías: 125
Grasas: 10 g
Grasas saturadas: 1 g
Grasas monoinsaturadas: 1.5 g
Grasas polisaturadas: 7 g
Grasas trans: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sales: 67 mg
Carbohidratos: 8 g
Fibra: 4 g
Proteinas: 5 g