Salpimentar las pechugas. Cubrir con las hojas de salvia y envolverlas con el jamón de Parma. Calentar el aceite y freír los filetes a fuego medio. Echar el caldo de pollo y dejar cocer 12-15 minutos.

Pelar y trocear la cebolla. Cortar la calabaza en trocitos pequeños. Picar las Nueces de California.

Aparte, sofreír la cebolla y el arroz con una cuchara sopera de aceite de oliva. Añadir y rehogar la calabaza. Rociarlo todo con el vino blanco y dejar que reduzca el caldo hasta que esté listo el arroz (unos 20-25 minutos).

Derretir en una sartén el parmesano, añadirle las nueces y revolver. Condimentar con sal y pimienta.

Servir las pechugas junto con el arroz, el queso, las nueces y la calabaza. Decorar con las hojas de salvia.