Limpiar las pechugas y cortarlas en tacos. Cocer la cebolla durante 5 minutos, dejar enfriar y pelar. Pelar el ajo y picar. Mezclar en una fuente la pechuga, la cebolla, el ajo, el clavo y las dos cucharadas de aceite. Tapar y dejar macerar una hora en la nevera.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y freír la pechuga macerada unos 5 minutos. Echar el jerez y el caldo y dejar cocer 5 ó 6 minutos.
Mientras tanto, lavar y secar los tomates. Calentar el resto del aceite y saltear los tomates.
Antes de finalizar la cocción del pollo, echar las aceitunas, las Nueces de California y salpimentar. Espolvorear todo con el perejil picado.
