Elaboración:

Filetear los salmonetes, quitarles las espinas y reservar.

Escaldar las zanahorias baby en abundante agua durante 1min. Enfriar rápidamente y pelarlas con cuidado. Saltearlas con un poco de aceite de oliva, luego caramelizarlas con el azúcar y la ayuda de un soplete y reservar.

Licuar los 300 gr. de zanahoria, luego reducir el zumo, añadirle la margarina y por último ligar con la goma xantana.

Incorporar la lecitina de soja a la leche de coco y batir con un turmix. Rallar las nueces. Marcar los salmonetes en una sartén por la parte de la piel.

Presentación:

Terminar los salmonetes en el horno. En un plato llano poner de base las zanahorias caramelizadas, poner un cordón de la reducción de zanahoria y sobre estas poner los salmonetes con la piel hacia arriba. Levantar la emulsión de coco con el turmix y ponerla alrededor de los salmonetes. Por último terminar el plato con el polvo de nueces y un poco de sal maldon sobre los salmonetes.

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