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 Espaldita de conejo al salmorejo con puré de patata y nueces

 


Elaboración:

Sacar el lomo del conejo, cortarlo en trozos de más de 4 cm. y ponerlo en un recipiente a macerar con un majado de las especias y con el aceite de oliva extra-virgen durante 12 horas.

Pasadas las 12 horas envasar al vacío el lomo y cocerlo en el horno al vapor durante 7 horas a 65º.

Poner en una cazuela el adobo utilizado para macerar el conejo, añadirle el tomate picado y fondearlo con un poco de agua y el vino tinto.

Hervir las patatas y hacer un puré añadiendo la leche desnatada.

Terminar el plato con el puré en el fondo, el lomo encima y el aceite mezclado con las nueces picadas alrededor.

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Ingredientes para 4 personas

-2 conejos
- 500 gr. de patatas
- 50 gr. de Nueces de California
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de tomate
- 20 gr. de pimentón- 50 gr. de cebolla
- 100 ml. de leche desnatada
- 200 ml. de vino blanco
- 20 gr. de pimienta negra
- 10 gr. de cardamomo
- 30 gr. de tomillo
- 4 hojas de laurel
- 20 gr. de comino
- 30 gr. de romero
- 50 ml. de aceite de oliva extra virgen


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