Elaboración:

Para el aceite de tomate seco y membrillo- Empezamos preparando el aceite de tomate seco. Para ello ponemos los tomates junto con el aceite a fuego muy suave (65º aprox.) durante 2 horas hasta que los tomates casi se deshacen. Lo trituramos y dejamos enfriar. Mezclamos 50 gr. de este aceite con el aceite de oliva virgen y el membrillo, trituramos y ponemos a punto con zumo de limón y un poco de sal. Reservamos.

Para las navajas- Las envasamos en bolsas de vacío y las ponemos en un baño maría (a 55º aprox.) durante 8 minutos. Transcurrido el tiempo las pasamos a un recipiente con agua fría y hielo hasta que estén completamente frías.

Sacamos las bolsas del agua y las abrimos, dejando las navajas por un lado y por otro, el jugo que hay en la bolsa lo añadiremos al aceite. En una sartén caliente ponemos las navajas vuelta y vuelta justo hasta que comiencen a abrirse. Las retiramos del fuego y las sacamos de la cáscara y las cubrimos con el aceite de tomate seco y membrillo y las emplatamos.

Para terminar decoramos el plato con los brotes aliñados con el aceite de oliva virgen, las nueces y cebollino.

 

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