Elaboración:

Para la coca de piñones- Disolvemos la levadura con la leche templada, tamizamos la harina y las ponemos en la máquina mezcladora. Añadimos el azúcar, la margarina, los huevos. Mezclamos y hacemos la masa. La tapamos con un paño y dejamos fermentar. La ponemos en moldes pequeños y redondos de 5cm de diámetro. Los pintamos con agua y espolvoreamos con azúcar y piñones. Cocemos a 180º durante 10-15 minutos.

Para el caramelo de plátano- Ponemos el agua y el azúcar al fuego, hasta que alcance un color dorado intenso. En ese momento añadimos el plátano triturado y dejamos reducir, retiramos y dejamos enfriar.

Para el helado de nuez- Ponemos las nueces con la leche en remojo 24 horas. Transcurrido ese tiempo, trituramos bien y colamos la leche por un chino fino. Con esta leche elaboramos una crema inglesa: Ponemos a calentar la leche de nuez. Aparte mezclamos las yemas junto con el azúcar y batimos bien. Una vez caliente la leche, lo juntamos todo y lo ponemos al fuego, hasta que alcance una temperatura de 80º. Colar y enfriar, luego turbinar.

Para montar el plato, con la ayuda de una jeringuilla cogemos el caramelo de plátano y rellenamos la coca con él, ponemos un poco de salsa en el plato y por encima de la coca ponemos la bola de helado de nuez.

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